楽農一家♪

　今月１６日は上の子の誕生日だったのですが，本人の希望もあり去年末に収穫後自然乾燥していた小豆「丹波大納言」を使って赤飯を作りました。
去年の盛夏ご近所さん笑われるほど大幅に遅れた播種だったのですが，よくぞここまで育ってくれたものです!!
大納言小豆は一般的な小豆に比べると大粒の薄皮で煮崩れしにくく赤飯にはもってこいと言ったとこでしょうね♪　ふっくらと柔らかく豆の味が濃厚で，１１歳になったばかりの長男も喜んでくれましたよ･･･おめでと～☆(*^_^*)


←こちらはキャベツの巻いていない部分の青々とした外葉を使ってクリームチャウダーを作ってみました。
多少固くてもほろ苦さがあっても煮込めば美味しく食べられます。　自作の野菜は無駄なく食べ切りたいですもんね！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

　　昨日は我が家と近所にお住いのOさん三きょうだいで，妙見工房の落ち葉集めに行ってきました。
畑に必要な落ち葉堆肥を作るためです！　このような単純作業は人手が多いに限りますね･･･子ども達の頑張りであっという間に１０数袋のポリ袋がいっぱいになり大助かりです♪　交野の風土が育てた落ち葉たちが京丹波の畑で美味しい野菜作りの素になるのです。これも一つの巡りあわせでしょうか。M先生，今年も貴重な自然素材をありがとうございました＾＾！


さて，最近よく作っている簡単＆美味しい＆ヘルシー「塩鶏」の紹介です！
美容院の散髪中に雑誌で見かけました＾＾；
一時期ハマっていた「鶏はむ」と違い，漬け込む時間なしだから更に簡単で気に入っています
　　＜作り方＞
①鶏ムネ肉（２枚）を観音開きで厚さを均一にし，フライパンに広げ砂糖・塩　　　各大さじ一ずつすり込む。
②酒１００mlを加え火にかけ，沸騰したら上下を返して一分煮る。
③蓋をして火を止め余熱で肉に火を通す。
④完全に冷めたら取り出し食べやすい大きさに切り分ければ完成！
冷蔵庫で５日間ほど保存可能だそうです。
煮るときにローズマリー（生の枝２本）を加えても美味ですよ～旬の野菜と組み合わせて食べています。
　　　　　　　　　　お試しくださいませ＾＾！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

2012年。あけましたね。今年もどうぞよろしくお願いします＾＾！
一年ほど前から俊ちゃんの仕事の都合で毎週丹波行きができなくなり，月に数回の畑作業でどこまでできるのか！？と不安な一年でした。予想通り作付時期は遅れ遅れで，諦めてしまった作物もありましたが，大晦日の年越し蕎麦は秋にとれた新蕎麦粉八割，夏にとれた小麦粉ミナミノカオリ二割を使った１００％自家製粉の蕎麦打ちが叶いました☆
小麦粉のグルテンのお蔭で十割りそばに比べると打ちやすくて歯応えも良く，蕎麦の香ばしい香りもしっかり味わえて満足の出来でした☆　頑張って良かった！
　　


年越し蕎麦を食べた後は自宅近くのお寺に除夜の鐘をつきに行きました。長年交野に住んでいて初めてのことです！
正月料理に欠かせない黒豆甘煮も，何とか乾燥が間に合った新豆で作ることができました♪
　メデタシ・メデタシ☆
　


年が明けて３日には東大阪から弟一家が丹波にやってきました！
ジャガイモや冬野菜の収穫したり・・・庭先でお昼ご飯を食べたり・・・用水路で魚取りをしたり・・・駐車場で草野球をしたり・・・都会暮らしの姪っ子たちも楽農体験を満喫してくれたようだし，息子達もいとことの触れ合いを楽しめたようでナニよりかな♪
　　　


４日の日は寒波到来で２０㎝近い積雪があり，雪見酒や雪遊びが堪能できました♪　四季を体感できる京丹波での暮らしは，たとえ月に数回でも手放せないと改めて思う年の初めです。　
　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻
  

今週２７日寒波到来の朝丹波では５㎝程の積雪があり、息子達は今季初の雪遊びに歓声を上げていました＾＾♪　冬の丹波の楽しみはコレに尽きます！
畑ではビニールトンネルの支柱が雪の重みで折れていたりして溜息もありましたが、不織布トンネルの白菜は嬉しい初収穫で、水菜や紅大根と共にサラダにします！。雪を受けた冬野菜は本当に甘くてドレッシングなどの調味料は一切不要！　無農薬にこだわり苗作り＆土作りから頑張ってくれた俊ちゃんに合掌しながらいただきました☆
　　　


ブロッコリーやスティッコリーも不織布トンネルの下，収穫期を向かえています。　（半）自作の陶板にて蒸し焼きでいただくと，遠赤外線の効果もあるのか？凝縮された野菜の旨味を感じます♪　　以前陶芸工房でM先生が陶板で焼いてくれたｍｙ畑の空豆・黒豆・ズッキーニ・ブライトライトなど...どれも更に美味しく感じられた訳が理解できました...ナルほど～☆
　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

先週末は久しぶりに丹波宅にて畑仲間の集会がありました！
一年前に種を蒔き夏の暑い時期に刈取りや脱穀を頑張った小麦「ミナミノカオリ」が粉になったのです☆　皮ごと電動石臼で挽いた「全粒粉」になるので、その風味を生かせて簡単で美味しい「チャパティ」を作りました。粉の半分強の水と少量の塩だけで捏ねて１０分寝かせ、麺棒で２㎜程の厚さに丸く伸ばしフライパンで両面を焼き、サッと直火にかけると膨らんで完成となります！
カレーにつけたり、畑の野菜やチーズ・ハムなどを挟んでいただきました。目ざとい??Mちゃんが見つけて摘んでくれた畑に自生するセリもハーブ感覚で一役でしたね＾＾！
　　　


もう一つの目玉料理はS先生作の「生姜味噌」急な展開で３年ぶり!!
生姜はデキは良くないけれど畑で掘りたてを、味噌は自家製麦味噌（2年もの）を使って頂いたので、本来の八丁味噌使用の味とは別物でしたが、楽農一家バージョンもなかなかどうして！　チャパティとの相性もまあまあで、ご飯に乗せて頂くと日本酒もススムというものです(^○^)
　　


この日は雨上がりで農作業もほとんどできず時間に余裕があったので、
丹波ワインの工場見学も叶いました♪　小じんまりとした工場でしたが丹精込めて作られているといった印象でした。　で！工場見学後の試飲コーナーでは私とムーミン奥様とで１０種類ものワインを飲み比べさせてもらいました･･･幸せでした♥　ドライバーの方々ごメンネ＾＾；
懐かしくて楽しくて美味しい時間を共に過ごして下さった皆様。ありがとうございました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

　先週末は適期から２か月近くも遅れて植え付けた安納芋を掘ってみました！　小ぶりな芋が多いながらも嬉しい収穫です♪　　枯れた刈り草を集めて燃やして焼き芋にしました。畑でしか体験できないスモーク臭のするこの焼き芋の味に小さな幸せを感じます。
　今年の夏はウリハムシの影響で収量の少なかったズッキーニでしたが，夏の終わりに不織布で覆ってあげていた一株から元気な実ができていました!!　子孫を残そうとする植物の執念には度々驚かされます・・・生きていてくれてありがとね♥
　　


　さて。数年前から栽培を続けている「綿」からとれた沢山の種を，何とか活用できないかと考え続けていたのですが，先日息子の通う小学校のイベントで出番がやってきました！　
「文字さがし」というゲームで五つの文字を探し出して来てくれた子どもたちに景品としてプレゼントすることにしたのでした。　綿の種１０個・綿少し・栽培ポイントのメモ紙を袋詰めする地道な内職も役員数人で頑張りました。　用意していた４００個がほぼなくなり，綿に関して子どもたちが少しでも興味を持ってくれたらいいな～と思うのでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻　  

　石川県は能登地方で古くから主に漬け物用として栽培されている「中島菜」の種をS先生に頂いていたのですが，この秋初栽培となりました！　おそらくアブラナ科の植物と思われるのですが，トンネル不織布の効果か害虫の被害を受けることもなく順調に育ち大きな葉から順次収穫しています。　ビタミンCとカルシウムが豊富に含まれており，血管を健全に保ち血圧を調整する効果があるらしいですよ＾＾♪
浅漬けの他お浸しにしてみました・・・小松菜によく似た味と食感で少しだけ独特のほろ苦さを感じました！


数週間前の丹波畑の隅では，去年植えこんでおいたシメジのホダ木から今年もニョッキと元気な姿を見せてくれていました♪　ほったらかしだったのに･･･忘れたころにやって来る　きのこちゃん♥　エライ☆
土瓶蒸しでありがたくいただきました＾＾！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

　今日は，玉葱の植え付けをしました。　
京丹波のご近所さんは，もうすでに玉葱の植え付けが終わっていたので，
あせりましたが，やっと植え付けができました。

　畑は以前に耕耘していたのですが，夏の雑草に埋もれてしまっていたので，
草刈だけをしていて，今日はその刈り草を取り除いて耕耘しました。

　耕耘前

　
　耕耘後


　マルチ掛け


　今回は，６００本の玉葱の苗を植え付けしました。
玉葱の植え付けは，浅植えが基本なのですが，京丹波は寒暖の差が激しく
また，風も強いことから，去年は浅植えした玉葱の苗がマルチに押し上げられ
全滅状態になったので，今回は，しっかり深植えにしました。

　

　今回はうまく育ってほしいです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by俊ちゃん

　
  

去年とれた乾燥黒豆を使って麦味噌を作りました！
麦は残念ながら自作とはいきませんでしたが…まあそのうち！ってことで，俊ちゃんの実家は鹿児島から麦麹と共に送ってもらいました。　
簡単に作り方を申しますと…
　（材料）
味噌麦５ｋｇ・黒大豆１㎏・塩１㎏・種麹（麦）・芋焼酎２合
　（工程）
　①洗って一晩水に浸した麦を水切りして蒸し器で柔らかくなるまで（約一時間）蒸す
　②ザルに広げ一肌程度に冷めたら種麹を振りかける
　③餅箱に入れ毛布などで包んで発酵させる（約２４時間）全体が白っぽくなればＯＫ！
　④洗って一晩水に浸した黒豆を蒸す（約２時間）
　⑤フードプロセッサーでペースト状にした⑤に塩を混ぜこむ
　⑥発酵した麦と黒豆と焼酎をまんべんなく混ぜ合わせ甕に入れて寝かせる
この分量で１０㎏の味噌ができます…半年後～が食べごろでしょうか＾＾♪
一般的な大豆を使った時よりもグレーがかった仕上がりになりました！　はたしてその味やいかに！？
　　



さて。畑の黒豆はと申しますと枝豆として食すには最終段階で，トースターで１０分程焼き枝豆にするとホクホクで甘くて香ばしくて塩茹でととは違った味わいを楽しんでいます＾＾♪


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

先週末やや早めかな？という気もしましたがスケジュール的に余裕がないので，追熟に期待して蕎麦の刈取りをしました！　去年は播種の時期が遅すぎて不作だったので２年ぶりになります。　一週間干して今週末が脱穀の予定です。　美味しい蕎麦を食べるために頑張りますよ～＾＾！
　　


　畑横にはご近所さん所有の栗の木があるのですが，栗ひろいをさせていただきました。
栗ごはんにしたり甘煮にして美味しくいただきました…さすがに丹波の栗だけあってしっとりした舌触りで上品な味です☆


黒豆もイイ感じで膨らみ今週末が収穫最盛期となりそうです。
インゲン豆もたくさんぶら下がっていて収穫に追われました！
遅まきのキュウリは今頃収穫できて夏の名残のような味がしています＾＾♪
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実りの秋に感謝
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

　今年の夏はスイートコーンの他にポップコーン用も苗から栽培しておりました。
メイガ幼虫の侵入もありましたが丁寧に洗い流し天日で干して、一粒ずつ実をはずしてさらに干します。
　　


　カラカラに乾いた実をフライパン入れ油・塩と共に蓋をして火にかければ 　
ポンポンはじけてポップコーンかんせ～い＼(^o^)／

　　　　　　　　バター・砂糖を溶かしてからめたキャラメル味も息子達に好評でプチ感動でした～☆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

　夏野菜の収穫もほぼ終盤ですが，遅めに蒔いたオクラは元気です！
今季自宅近くの市民農園では一般的な五画オクラを！丹波の畑では丸オクラ（レディーフィンガー）と赤オクラ（ベニー）の三種を栽培していました。丹波の方はチッソ過多だったのか？茎葉は大きくなるものの，一行に実がならないいわゆる「ツルボケ」の状態でしたが，何度か葉を切り落としてやると少しずつ実をつけ始めました♪
丸オクラは上品な舌触りで粘りが強いですね。
赤オクラは青臭みが少ないので生で食べれます！



先週の連休初日には自宅で育苗していたブライトライトを植えたり…ネギの収穫をしたり…でした♪
気温の低下で庭の柿も色付き始めていました！　一本の木で甘かったり渋かったりですが今年は干し柿ができるでしょうか？
　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

　今週の月曜日は雨の中，大根類（総太り・紅大根・聖護院蕪・カザフ）をはじめ人参，ビーツ等の種まきをしたり，秋じゃがやニンニクの植え付けをしてきました。　適期よりやや遅れめはいつものことです＾＾；
一か月も遅れて蒔いた黒豆はと言いますと沢山のサヤを付けてくれていました！　半ば諦めていましたが，マルチと不織布の効果か成長が早く天敵カメムシの害もなくイイ感じです♪


　つゆ草の淡いブルーの花があちこちで咲いていたり･･･彼岸花と雨の雫が似合っていたり･･･蒸し暑い日でしたが秋の訪れを感じさせられました。


　　　　　　　　　　　　　　　　今回の台風の雨で蒔いた種が流さていませんように（祈）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻　  

　まだまだ暑いですが，冬野菜の準備を始めなくてはいけません。
去年は，害虫被害で冬野菜が全滅状態になり，改めて無農薬栽培
の難しさを感じさせられました。

　害虫予防には，土の消毒や農薬を野菜に散布するなどの方法が
ありますが，農薬を使いたくないので，無農薬で栽培するための
害虫予防に毎年試行錯誤を繰り返しています。

　去年は，害虫被害で野菜が全滅したので，急遽害虫がいない冬の間に
トンネルを使って栽培しましたが，今年は野菜の苗に地力を付けさせ
栽培してみます。

　９月１４日，京丹波に行き暑い日差しの中，畑の耕耘をしました。


　この畑は，昨年黒豆の栽培をしてから休ませていたので，土質も
良く期待できます。

　冬野菜の苗は自宅のビニールハウスで，すくすくと成長しています。


　今年は，害虫に負けないでね，野菜君。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by俊ちゃん
  

先週土曜日は大阪から二家族８人の方が楽農体験に来てくれましたよ＾＾！
家の裏手の竹林で竹を切らせて貰ってそうめん流しをしました。　この日は残暑厳しく汗をかきながらでしたが，パパさん達を中心に竹を割ったり節をくり抜いたりの作業も親子で楽しく頑張ってくれましたね♪　生竹を流れて来るそうめんの味は格別だったし，切りたての竹ジョッキで飲むビールの泡はきめ細やかで，ほんのり竹の香りのする贅沢な味でした☆
　　　

畑ではナントこの時期まで掘り残していたジャガイモ掘りをしたり…。夏野菜の収穫をしたり…。見ごろの蕎麦の花を愛でたり…。干したライ小麦を運んで脱穀＆籾摺り作業をしたり･･･。でした＾＾！
　　

中秋の名月には二日程早かったのですが月明かりが綺麗だった夜の宴は，ご近所の蕎麦屋つる丸さんから冬瓜土佐煮の差し入れがあったり，こうちゃの焼きおにぎりが益々美味しかったり，お月見プリンが可愛かったりの賑やかで楽しい時間でした♪
　　

遠路お越しくださったダブルTさんご家族の皆さま！お疲れ様でした。
お忘れになった赤ジソはジュースにしておりますので，近々お届けできるかと思います。
またのお越しをお待ちしておりますのでね～(^^)/~~~

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

京丹波に通うようになってから三度目の夏が過ぎようとしていますが，夏野菜の中の一つ「冬瓜」の苗は毎年Yさんの畑で直播された苗をいただいています。　今年は８本貰った苗がスクスクと大きくなり，先週の初取り１１個に続き今週は２５個もの収穫となり嬉しい悲鳴です＾＾；ｷｬｰ!!
畑→丹波の家→車→交野の家まで運ぶのもプチ労働で息子達に「バケツリレー」で手伝ってもらったりしています。
調理の一例は　　　　　　・冬瓜から揚げ↓　　　　　　・冬瓜入り豚汁↓
　　


　丹波ではヒグラシの鳴く音に変わりミンミンゼミが鳴き始め，夜はコオロギ等虫の声が聞かれ秋の気配が感じられました。
・・・とは言え昼間の残暑は厳しくビニールプールも活躍です！　雑草に負けず終盤トマトの収穫も兄弟で競い合って手伝ってくれました＾＾！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

　去年のこぼれ種からあちこち芽を出してくれた赤じそを摘んでジュースを作りました！
分量はいつも目分量のテキトーです＾＾；
鍋に赤ジソとひたひたになる位の水を入れて５分程煮立て，取り出し砂糖と酢を加えれば完成！
冷蔵庫で数か月保存可能なようですので丹波の冷蔵庫にもおいています･･･大津市のMさ～ん！飲みにいらしてくださいね～(^^)/~~~
水で３倍くらいに薄めて農作業時の水分補給にしたり，ウォッカやソーダで割れば夏のさわやかカクテルにもなります♪
煮立てた後の赤ジソは赤梅酢に漬けた後カラカラに干して粉末にすればゆかり（ふりかけ）にもなりますね！
　　


　←夕張メロン初収穫！　ウリハムシ等害虫の影響もありイマイチな糖度です＾＾；

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

２１の日曜日は丹波だったのですが一日中雨で畑仕事もできず暇だしってことで，京都は亀岡⇔嵯峨野間を走る「嵯峨野トロッコ列車」初体験となりました♪　全長7.3キロを時速25㎞のゆっくりした速さで25分かけて走っているそうですよ。
全席指定だったのですが直前の切符購入にも関わらず，5両編成中唯一の窓無しオープン車両に座れてラッキーでした☆　雨模様だったので窓付き車両を希望された人が多かったのかな？　青々とした山々と保津川の流れが生み出す雄大な渓谷美を自然の風を受けながら体感できたリッチな２５分間･･･途中で保津川下りの船上の人たちと手を振りあう交流も一興でした♪
ついでなので嵐山も散策してきました＾＾！
　　　


畑では蕎麦が元気に発芽していたり，豊作のナスがぶら下がっていたり，大きな冬瓜が横たわっていたりです！　重いうえトゲトゲが多くて持ち運びが困難な冬瓜を一個ずつスポンジで洗うのは，俊ちゃんの担当となります。初取りにして１１個もあってタイヘンでした～＾＾；
　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

夏野菜の中で1,2位を争うほど大好きな「とうもろこし」なのですが、無農薬では蛾の幼虫が付きやすく獣害・鳥害など天敵は数多く栽培は難しくなります。去年、一昨年と不作が続いていたのですが、今年は師の教えに従い害虫対策に台所用ネットを被せたり、足元にテグスを張り巡らせていたところ、先週末待望のリベンジ収穫が叶いました♪　メイガ幼虫の侵入も少しはありましたが満足のデキで甘い甘いとうもろこしに涙腺ユルユルなのでした（TT）
　　


　リベンジと言えば去年種まきの時期が遅れ収穫が叶わなかった蕎麦の種まきをしました･･･今年こそは！と祈りながら☆　この日は満月で明るい夜でしたが流星（ぺルセウス座流星群でしょうか？）も拝むことができました…願いが叶うでしょうか☆

　
トマトの収穫も真っ盛りです♪　トースターで軽く焼いてみたりしましたが、やはり畑でもぎ立て食べるのが一番ですね＾＾！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

　わが街交野にある天然酵母パン屋さんのCUROちゃんが、my畑で育ったプチトマトを使って焼いてくれたトマトパンです！　トマト酵母を使われているそうでトマトの香りがたまりません!!　イエロートマト「フルーティー美味」はそのまま食べても甘いのですが、オーブンで半ローストとすることによりその甘さは更に引き出されレーズンパンの様な甘みと触感を感じました！　CUROちゃんの職人技スゴイです☆

もう一品my畑のニンジンを使ったベーグルも！
ニンジンとシナモンの絶妙なバランス!!　ナッツ類やレーズンもぎっしり入って優しさを感じるパンでした☆
うちの愛菜達をステキに転生させてくれたCOROちゃんのサイトはこちら↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　http://shokupancuro.jugem.jp/?day=20110808



　トマトと言えば先日私の誕生日に俊ちゃんが作ってくれた「冷製トマトパスタ」はミョウガが効いてて、伏見甘唐の緑で彩も良く　◎タイヘンヨクデキマシタ◎　な一品でした＾＾♪　　この日は山崎蒸留所で入手したウイスキーミニボトルの飲み比べもしてみましたよ！　
　　　　響17…溜息の出る美味しさですね☆　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻