楽農一家♪

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　　冬のこの季節には数回ベーコン作りをしています！　燻製機など使わなくても家庭でも手軽にできます…燻製中の温度など測らずテキトーに作っているので「ナンチャッテ燻製」と呼んでいるのですが…＾＾；

　（材料）
豚バラかたまり800ｇ・粗塩50ｇ・グラニュー糖10ｇ・コショー小さじ1/4・適当なハーブ（ローリエ・ローズマリーなど）

　（作り方）
１・豚肉は5cm厚さに切りポリ袋に調味料と刻んだハーブを共に入れ
　　全体にまんべんなくすり込む
２・空気を抜いて口をしっかり閉じ冷蔵庫で一週間置く
３・流水で２時間塩抜き
４・肉の水けを拭いてザルに並べ１～２日間干す（三段網で！）
５・中華鍋にアルミホイルを敷きスモークチップ１カップを広げ，焼き網をのせて強火にかける
６・煙が出てきたら肉をのせドーム状の蓋（無ければステンレス製のボール等で代用）をかぶせ
　　煙がもれないように塗れ布巾で覆い中火で１０分加熱し火を止めてそのまま粗熱をとる
　　冷凍庫で数ヶ月保存可能です！
　

　冷凍したベーコンを半解凍状態にすると薄く切りやすいです。　主にシチューやスープに使っているのですが，今回は畑の雪下桜島大根と土鍋で蒸し焼きにしてみました！
３㎜程の薄さに切った大根と薄切りベーコンを交互に重ね，中火で５分弱火で１５分で完成！　水も調味料も一切入れず，食べる直前にレモンを搾りディルを添えていただきました♪　味が気になる方はお試し下さい＾＾！
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻  

　まだまだ寒いですね。
京丹波も今年はよく雪が降ります。
昨年末，畑にトンネルをして白菜やチンゲン菜の苗を
定植しましたが，この寒さでトンネル内の温度が上
がらず，苗の成長が進みませんでした。
しかし，１月末に寒さが緩んだ時期に少しずつ成長
をしてくれていました。

　昨年の秋からアブラナ科が害虫にやられてしまって
私の栽培方法が間違っていたのかと自信が無くなりか
けていましたので，この成長はとても嬉しかったです。
成長したチンゲン菜を収穫して大事に食べようと思います。

　まだまだ，京丹波は雪が降る時期です。

子供達は大喜びしていますが，早くジャガイモの準備を
したいなーと思うこの頃です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by俊ちゃん


  

２月３日節分の日S先生やHさんご夫妻と共に「サントリー山崎蒸留所」の見学に行ってきました～♪　要予約無料のガイドツアーというものです！
京都郊外に位置する天王山麓の竹林生い茂る自然豊かな地形・湿潤な気候・湧き出でる名水がウイスキー作りに最適な環境なのだとか！　ガイドのお姉さんの流暢な説明を聞きながら　仕込み→発酵→蒸留→貯蔵　の工程を見せていただきました。それぞれの段階で違ったイイ香りが楽しめましたが，五種類の樽にて長期熟成の貯蔵蔵の芳醇な香りに包まれただけでも幸福感に満たされていく感じ... 最後にはウイスキー山崎１２の試飲もさせて頂きました...来てヨカッタ～☆＾＾☆
ウイスキー館の壁面には多彩な原酒７０００本がズラリと並び圧巻で想像以上に充実の空間でした♪




　先月末の丹波では残雪の景色のなか，梅の蕾が膨らんでいたり蕗の薹が芽吹いていたりして春の訪れを少しだけ感じました…この冬は寒さが厳しかっただけに温かい春の到来が待ち遠しいですね＾＾！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ。俊ちゃんの妻